黒にんにく Aged garlic


黒にんにくは
通常の白いにんにくを
高温、高湿の環境に3〜4週間保つことで、
熟成・発酵させたものです。

この黒色化は、
味噌やお醤油、黒ビール、チョコレートと同じメイラード反応と考えられています。

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適切な環境下において
にんにくが黒く変化していくと、
アルギニン、S-アリルシステイン、シクロアリイン、プロリン、ピログルタミン酸などの成分が
増加していきます。

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それらの黒にんにくに多く含まれる成分は
人体のさまざまな機能を活性化させる作用があることが判明しています。





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