グルテンフリーダイエットによって糖尿病の発症リスクが増加することが、米国の大規模研究で判明しました。 グルテンは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物の胚乳内の貯蔵タンパク質であるグリアジンとグルテニンに水を加えて反応させてできるたんぱく質の一種です。  グルテ