最近の料理は科学に裏打ちされた最も美味しくなる技というのがたくさん出てきています。例えばアミノ酸と糖を加熱したときの化学反応であるメイラード反応を応用して、焼き加減を調節したり、浸透圧を考慮して塩を振るタイミングを調節する。など。さらに盛り付けでも科学を